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苏州消保委月饼商品质量比较试验结果
 
商品比较  加入时间:2015-09-28 10:17:16  admin  点击:670
中秋佳节将近,月饼作为传统食品已进入销售旺季,商场、超市、老字号商铺、面包房、天猫商城等陆续推出各式各样的月饼。为保障dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场合法权益,向dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场提供更多月饼产品的信息,引导dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场理性、慎重地购买,依据《消法》赋予的职能,苏州市dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场权益保护委员会(简称苏州消保委)在9月开展了月饼商品质量的比较试验工作。本次比较试验由苏州市产品质量监督检验所(简称苏州质检所)承担检测工作。现将结果对外公布,结果仅对样品负责。
一、    比较试验概况
 
比较试验样品分为鲜肉类月饼(苏式)和豆沙类月饼(广式),其中鲜肉月饼为现制现售产品,豆沙月饼为预包装产品。样品全部由苏州消保委、苏州质检所工作人员以普通dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场身份在苏州各大商场、超市、网上购物平台、门店等随机采购,

样品为近期生产的同一批次产品(同型号、同规格、同一生产日期或批号的产品为一批),样品数量为10个独立包装样品(鲜肉月饼可购散装产品10个,随即放入无菌采样袋),其中8个样品进行试验,2个样品备用。委托苏州市产品质量监督检验所依据GB 19855-2005《月饼》、GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、产品明示质量指标要求和国家有关的法律法规对样品进行检验。其中预包装产品标签检验依据为GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》。
 
豆沙类月饼检验项目:脂肪、总糖、酸价、过氧化值、铝(Al)、苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、脱氢乙酸、霉菌计数、馅料含量、黄曲霉毒素B1、标签等。
鲜肉类月饼检验项目:脂肪、总糖、盐分、酸价、过氧化值、铝(Al)、苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、脱氢乙酸、霉菌计数、馅料含量、黄曲霉毒素B1、标签等,其中盐分、标签为不判定项。
 
二、比较试验结果
 
本次比较试验样品均为苏州市商场、超市、老字号商铺以及天猫商城销售的国内26种品牌的月饼,共计26个样品批次,其中鲜肉类月饼11批次,豆沙类月饼15批次。检测结果显示,豆沙类月饼15批次样品完全合格,鲜肉类月饼由于盐分和标签暂无相关规定,不判定外,其它项目达标率为100%。
 
1、标签项目
食品标签是dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场合理选购商品、识别商品质量和使用方法的途径,是保护dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场知情权和选择权的重要体现,虽然不直接影响产品的内在质量,但与dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场的利益息息相关,标注正确与否直接影响dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场对该产品特性的识别。
本次比较试验豆沙月饼类预包装食品的标签标注均能按照强制性国家标准GB 77182011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》及产品标准GB 19855-2005《月饼》中对标签强制标识的要求标注产品名称、配料表、产品标准代号、生产许可证编号和标志、生产者或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、净含量和规格、营养成分表等内容。
对于鲜肉类月饼等现制现售的食品,虽然目前国家暂无相应的强制规定,但是应加强其卫生监督管理,保障dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场健康。本次比较试验发现,少数鲜肉月饼无任何标签标识,部分生产经销商标示了品名、厂名、联系方式,其中大润发(宝带店)采购的产品标注比较全面详细,标注了品名、净含量、配料表、贮存条件、厂名、厂址、生产日期、保质期。为促进该类产品标签的规范化,可以参照散装食品卫生管理规范(卫法监发[2003]180号)和上海已经发布的地方标准DB31/2027-2014《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》,经营者销售散装食品、即食现制现售产品时,应在销售货架的明显位置设置标签,并标注以下内容:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
 
2、防腐剂项目
糕点中常用的防腐剂以山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸、丙酸钙为主,其中苯甲酸及其钠盐不得使用外,其它几种均可以在月饼中使用,防腐剂可以抑制食品中微生物的繁殖,起到延长保质期的作用。本次比较试验结果显示:现制现售的鲜肉月饼均只有1批次检测含有低毒高效防腐剂——脱氢乙酸外,其它产品未检出含有防腐剂,而保质期较长的预包装豆沙月饼除少数未检出防腐剂,一般检出一种或两种防腐剂。
 
3、铝残留项目
糕点加工过程中添加含铝食品添加剂可以增加松脆口感,人体摄入过多的铝会在体内形成累积,对脑神经有毒害作用、干扰人的意识和记忆功能,可导致老年性痴呆症等后果。鉴于国家卫计委发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示我国膳食铝摄入量高于其他国家,尤其是北方以面食为主粮的人群,因而为降低风险,最新版的GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进一步缩小了含铝食品添加剂的使用范围,虽然月饼产品中铝的残留量仍为100 mg/kg,但本次比较试验中两类月饼含铝量均小于10 mg/kg,可以认为基本未添加含铝膨松剂。
 
4、霉菌项目
微生物指标可反映产品被污染的程度,一旦食品被霉菌污染便会发霉变质、保质期缩短。感染霉菌的因素很多,如生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起霉菌污染。本次比较试验未发现霉菌超标的现象。
 
5、两种月饼盐分、总糖和脂肪项目比较
本次比较试验检测结果显示:鲜肉月饼脂肪含量和盐分较高,并不是人们想象中的那样不含糖;而豆沙月饼总糖含量较高。具体说,鲜肉月饼脂肪含量在15%-27%,总糖含量7%-9%,盐分最低的是水天堂的月饼,检测值为0.7%,其它都在1.1%-1.6%之间,以每块月饼70克、含盐量1.1%、脂肪含量15%折算,其钠的营养素参考值%15%,脂肪的营养素参考值%17.5%,即食用6-7块这种含盐量、脂肪含量均为检测值较低值,净含量为70克月饼,则已到达居民膳食一天所需的钠和脂肪量。豆沙月饼总糖含量均在30%以上,含糖量较高,患有糖尿病、心血管疾病等dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场应根据身体状况合理选购和食用月饼。
                 
6、价格比较

苏州市场上,鲜肉月饼除了一家价格为3.8元/只,一家价格为2.8元/只,其它均为3.5元/只,而豆沙月饼价格范围较大,由上表知,豆沙月饼由于重量不同、品牌知名度不同等原因,售价也有所不同,1.2375元/只-11元/只不等,dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场可以根据自己喜好和购买能力自行选择购买。
 
 
三、检测项目简要说明
 
1、铝残留
在月饼生产中,铝主要来源于加工过程使用的膨松剂和稳定剂。据世界卫生组织(WHO)的正式公布,“联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”(JECFA)制定了铝的PTWI(暂定每周耐受摄入量)为2毫克每公斤体重,这相当于一个60千克体重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。人体摄入过量的铝,会导致缺钙、记忆力减退、智力低下、行动迟钝、早衰老等症状,故国家标准规定限量添加。
 
2、霉菌计数
微生物指标可反映产品被污染的程度,一旦食品被霉菌污染便会发霉变质、保质期缩短。霉菌的种类繁多,分布广泛,一些霉菌所产生的毒素还对人体有致癌性。感染霉菌的因素很多,如生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起霉菌污染。
 
3、酸价、过氧化值
酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标,直接影响月饼的品质。食品放置时间较长,或贮放条件不够,或是加工月饼的食用油产生酸变和油脂氧化都会造成酸价超标。
过氧化值是反映油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值可用来衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。过氧化值严重超标的月饼,会产生明显的酸败、哈喇等异味,食用之后会导致肠胃不适、腹泻,严重时会损害肝脏。超标原因是加工月饼所用的油脂变质,以及在生产、存储或运输过程中未严格按照规定操作导致油脂腐败。
 
4、苯甲酸、山梨酸
    为防止食品腐败变质,保持食品的新鲜度,一些生产厂家在食品中添加防腐剂。食品中防腐剂主要以苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为主。防腐剂可以抑制食品中微生物的繁殖,但添加过量的话不仅能破坏维生素B1,还能影响人体对钙的吸收,同时对胃肠道有刺激作用,过量食用还能引发癌症。
 
5、丙酸钙
丙酸钙是一种新型食品添加剂,是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙是酸型食品防腐剂,在酸性条件下,产生游离丙酸,具有抗菌作用。在国家规定的范围内严格添加,对人体是无害的。
 
6、脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在水溶液中,这种添加剂会逐渐降解为醋酸,无积蓄现象,所以对人体毒害较小。
 
7、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料,如发霉的花生、菜籽、玉米、小麦等生产原料,则有可能造成黄曲霉素超标,对dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场的身体健康造成威胁。
 
 
四、消费警示
(一)为更好地了解和识别产品特性,保护dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场知情权和选择权,dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场在选购月饼之前应认真挑选,仔细查看阅读商品标签或包装,了解商品的主要原料、生产单位名称及地址(经销单位及地址)、QS标识、生产日期、储藏方法、保质期和注意事项等。
(二)对一些现制现售以及散装的月饼,购买时要查看食品商场、超市食品生产操作和销售环境是否干净整洁,是否在销售货架明显位置设置标签。尽量选择知名品牌和老字号产品,避免去一些生产经营环境狭小、混乱,无法保障生产销售食品安全的商场、超市。购买月饼后一定要索取并保留发票、购物小票等凭证,在购买后如果发现月饼在保质期内产生变质等问题,应及时和经销商联系处理,或向有关部门投诉。
(三)尽量选择大型商场和老字号商铺等放心店铺购买,网购月饼要慎重。现如今网络购物平台所展示的产品照片大多华丽精美,往往与实际情况不相符,dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场选购时应多方比较,不能只注重华丽的包装,以免买到华而不实的产品。在快递运输的过程中时间、阴雨天气、挤压等问题都会对产品造成一定影响,所以收到月饼后一定要仔细查看包装是否完整,内容是否变质。
(四)不选贵的只选对的。随着生活水平的提高,月饼已经不限于在家庭餐桌上品尝,更成了馈赠亲友的一种礼品,于是市场上出现了很多包装豪华价格昂贵的月饼。dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场应转变观念,不要盲目追求过度包装的奢侈月饼,应考虑中秋节的真正意义,弘扬正确的中华传统文化,倡导理性消费,避免铺张浪费。
(五)、合理食用月饼。月饼中含有较高的脂肪和糖分,且经由高温烘烤,糖尿病、高血脂、心血管疾病患者及儿童等特殊消费群体,应根据身体状况慎重选购和食用月饼。为了防腐防霉、延长保质期限,月饼在制作过程中还加入了苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠、丙酸钙等食品添加剂,虽然按国家规定严格限量添加,为了身体健康,dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场还是应该合理食用。
(六)近年来,月饼品种也不断创新,其中冰激淋月饼也日益受到dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场的喜爱。由于冰激淋月饼易融化,所以很多食品企业使用干冰用于保鲜。干冰有诸多优点,但是由于其低温和易挥发的特点,在使用中也存在一定安全隐患,比如存在爆炸风险,容易冻伤皮肤等。在此,特别提醒广大dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场,在消费冰激淋月饼时,要防范干冰的潜在危险。
 
测试结果仅对样品负责,不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况;测试结果仅供dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场选购产品之参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动,违反本规定者苏州市dafabet.casino手机版,dafabet888经典娱乐场委员会将依法追究其法律责任。
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